Le saviez-vous ? Le luwak est à l’origine du café le plus cher du monde

La civette palmiste aussi appelée luwak est un mammifère de la famille des viverridés. Elle se nourrit principalement de fruits tels que la mangue, le ramboutan et les baies de café. Le luwak est surtout connu car il est à l’origine de la production du café le plus cher du monde : le kopi luwak. En effet, on récupère dans ses excréments les grains de café non digérés. Après séchage et torréfaction, on obtient un breuvage au goût particulier et moins amer que le café traditionnel. C’est la fermentation et les sucs gastriques du luwak qui transforment les grains et donnent ces arômes exceptionnels au café. On trouve ce breuvage rare essentiellement dans l’archipel indonésien.

graines de kopi luwak
graines de kopi luwak

Malheureusement, ces civettes sont victimes de leurs prouesses : elles sont de plus en plus capturées et nourries exclusivement de grains de café afin d’augmenter la production. Les animaux capturés sont souvent placés en batteries et vivent dans des conditions déplorables. Attention donc à la provenance de votre café si vous avez la chance de voyager en Indonésie et que l’envie vous prend d’y goûter !

A votre table #9 – le kopi luwak

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